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  臭氧在食品行业的应用

  一概述

  臭氧以其特有的气味命名,是气体强氧化剂,杀菌力强,不产生残留污染,可直接使用。作为广谱高效杀菌剂,其杀菌速度比氯快300-600倍,可快速杀灭各种细菌繁殖体和芽孢、病毒和真菌,如大肠杆菌、沙门氏菌、金黄葡萄球菌、枯草杆菌黑变种芽孢、黑曲霉、乙肝表面抗原等。臭氧极不稳定,可自行分解为氧,不产生任何残留。臭氧作为杀菌剂最早的试验是在1886年梅里坦斯在法国进行的,最早的例子是在1909年法国科隆冷冻厂利用臭氧对冷藏牛肉表面进行杀菌,以提高储藏期。近年来,臭氧在食品行业的应用发展迅速,1995-1996年间,日本、法国、澳大利亚相继立法,允许臭氧在食品行业得到广泛应用。1997年4月,美国食品和医药管理局放弃对食品加工使用臭氧的限制政策,承认臭氧应用于食品过程符合GRAS(通用安全标准)的要求。1928年,英国人在我国天津建立了合记蛋工厂,其蛋工厂利用臭氧消毒。1930年代末,美国80%的冷藏蛋库都安装了臭氧发生器,提高了蛋的储存期。到了20世纪90年代中期,中国许多中外合资食品企业在工厂的杀菌净化、易腐食品的保鲜、仓库和食品船舱等环节设置了臭氧发生器,推广到食品集装箱、食品冷藏工厂。随着人们对化学消毒剂残留造成食品污染的重视,臭氧成为食品行业新兴消毒剂的迅速普及和使用。尽管在我国药品生产GMP验证中早已推荐臭氧灭菌方法,但臭氧在食品生的应用是近两年才获得蓬勃发展的机遇。

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  二:臭氧在食品行业的应用领域

  1.冷库消毒和消除

  ps#冷库生物污染源主要是霉菌,低温条件下生存,对消毒剂有很强的耐受性。甘肃商科所与兰州大学合作对兰州地区冷库青霉作为消费剂筛选试验,在甲醛、过氧乙酸、苍尔子油和臭氧消毒的最终效果对比中,臭氧优选。在臭氧12ppm的作用下3~4小时,包括抵抗力强的未萌孢子在内被杀害。制造商在实际应用中也证明了臭氧在冷冻库消毒中的良好效果,冷冻库除臭应用臭氧效果良好。它可以在短时间内奏效。广州的一家制造商用臭氧去除鱼变质的臭味,一小时就能完成。成都一家冷用臭氧去除鱼库腥味后储存冰淇淋,质量好,其他化学消毒剂的味道污染冰淇淋。

  2.食品加工现场杀菌净化

  速冻食品、冷饮食品、肉蛋奶制品加工现场和包装室有较高的卫生要求,特别是生鲜食品最终没有加热消毒工序,生产现场的微生物污染是影响产品质量的重要因素目前,我国大多采用紫外灯消毒,由于上述紫外法杀菌的天然缺点,食品微生物指标难以控制,夏天特别严重。臭氧在食品加工现场消毒效果好,浓度也比冰箱消毒要求低得多,一般0.5-1.0ppm达到80%以上的空气杀菌率,可去除现场异味。蛋品加工厂生产蛋黄酱、冷饮厂生产冰淇淋、蛋糕,有搅拌、膨化工序,产品与空气强烈接触,试用臭氧后工厂微生物减少90%,产品质量达到合格标准,停止使用臭氧后,产品中细菌含量逐天急速增加。工厂工具、包装物的杀菌要求臭氧浓度高,必须达到5-6ppm。1994年9月,天津分割、包装煮鸭工厂(约150m3),用3g/h臭氧发生器消毒2小时后,在区卫生防疫站检查,结果如下:

  空气细菌总数:消毒前:冷却间105/m3,包装间1325/m3。消毒后:冷却间26/m3,包装间0/m3。

  食品操作间消毒后物品表面细菌:

  a.工作台、菜刀、菜板无菌生长,无大肠菌。

  b.门把、地面、手套、真空机、成品箱、细菌总数均不足1个/cm3,无大肠菌。

  食品加工间杀菌净化的一个重要问题是确定发生器的启动时间,原则是将加工间内的细菌数量降到最低水平。一般工作结束后接通电源,上班前接通电源比较好。停止臭氧臭氧分解的时间,上班时不能闻到明显的臭氧气味。要求更高的无菌操作室可以在闭路空气循环中杀菌,使员工不接触臭氧,该应用技术成熟。目前,北京、天津、山东等多家食品出口企业在食品加工期间使用臭氧发生器,提高产品合格率,获得良好的经济、社会效益。

  3.蔬菜水果储存防霉保鲜

  蔬菜水果储存保鲜是一项复杂而困难的工作,臭氧可以在杀菌防霉和缓解新陈代谢两方面发挥作用,与包装、冷藏、气调等手段合作提高保鲜效果。臭氧杀菌防霉分为空气消毒、人库杀菌和日常防霉三个阶段,以减少霉菌、酵母菌等微生物腐烂为目的。臭氧快速分解乙烯,实现新陈代谢缓解,延迟后熟老化。

  是目前储藏量最大、价格差异增值较大的蔬菜,臭氧应用比较成熟,一些国营和个人储藏家防止霉菌腐烂,将臭氧发生器放在仓库内距冷却风扇最远端,此时发生的臭氧通过冷却风扇的吸气流与蒜苔表面接触在装袋之前,臭氧可以一直打开。由于大量储存和空气流动,它不会达到2.5ppm的伤害浓度。小包装袋可以通过硅窗和袋子通风前后打开臭氧杀菌净化空气,去除大蒜的味道。此时,请注意将发生器放在袋开放区域,以提高杀菌净化效果。实际应用证明,臭氧可以强烈抑制蒜苔苞的腐烂扩展,霉菌发生时,可以直接暴露在臭氧下杀菌抑制扩展。

  苹果、梨、葡萄等水果应用臭氧效果好,间断应用浓度不超过2.0ppm,无损伤。#kds_#pe#

  4.矿泉水杀菌保质

  是臭氧应用历史最长、应用规模最大的领域。目前,世界臭氧产业的主要市场仍然是饮用水处理,在欧美、日本等发达国家,臭氧化处理饮用水已经占据主导地位。原因是臭氧处理可以达到无微生物污染、无残留化学污染的高水平。

  帕蒂矿泉水已经是大量消费的瓶装饮料,其保质期取决于微生物的彻底杀戮。常用的超滤和紫外消毒方法难以达到质量标准,臭氧杀菌优先,可完全杀死活微生物,达到双零指标,去除水中铁锰可溶性盐类,保存有益的碳氧化合物。

  在矿泉水灌装间安装臭氧设备对空气杀菌净化,防止掉菌污染,对没有空气过滤净化设备的制造商非常有益。采用臭氧化技术的矿泉水工厂经常利用臭氧对贮水灌溉(池)、管道、过滤器的消毒也非常有效,在海外资料中推荐经验。

  5.生产用水杀菌净化

  食品生产需要大量的净水,在生产成本上是一笔很大的支出。目前,食品制造商有两种需求:一种是水源不合格,如用海水代替淡水加工水产品或自来水污染;另一种是加工水的回收或延长使用时间。臭氧处理完全能满足这些需求。

  夜店加工蔬菜和鸟类最后的清洗用水随着时间的推移而受到污染,经常换水负担不起。利用臭氧处理有循环处理和池内处理两种方案。由于水处理臭氧系统投资相对较高,一些企业不愿意接受,实际上根据设备的使用寿命计算水成本并不高,产品质量提高是最大的利益。

  6.工作服消毒

  工作服消毒常采用高压消毒法,在食品行业很难做到。食品制造商大多使用紫外线照射消毒工作服,由于紫外线法的天然缺陷消毒效果差。利用臭氧消毒工作服是高效、经济、简单的方法。

  卫生部北京生物产品使用臭氧对工作服进行消毒试验,在封闭的房间内挂上衣服,温度15~20℃调整RH80%~90%,臭氧浓度达到20ppm后,关闭20小时细菌该考试一个月内反复进行四次,结果重复性较高。

  食品行业就像每天班后消毒工作服一样,在20m2的封闭房间里挂上几十件工作服,在地上洒水。利用3g/h发生器启动3~4小时达到8-10ppm臭氧浓度,确保杀死率在85%以上的消毒效果。(选择臭氧产生量大的发生器时间短)将工作服挂在臭氧杀菌现场也有消毒作用,因浓度高而产生少量偏差。

  7.食品设备、容器、工具、生产过程中的消毒灭菌

  臭氧在饮料、果汁等生产过程中,可用于管道、生产设备、盛装容器的浸泡和清洗,达到消毒灭菌的目的。采用这种浸泡、清洗的操作方法,一是管道、设备和容器表面的细菌、病毒大量被冲走,二是表面残留的未冲走的细菌、病毒被臭氧杀死,非常简单省事,而且生产中不会产生死角,生产中使用化学消毒剂的化学毒害物质的排放和残留等问题另外,利用臭氧水对生产设备等消毒灭菌技术结合膜分离技术、无菌填充系统等,在酿造工业中用于酱油、醋和酒类生产,可以提高产品质量和等级。

  现在用臭氧消毒技术代替常用的旧消毒方式,如高温消毒、紫外线消毒等,相对省事。具体方法是将高浓度臭氧直接放入配管容器,维持臭氧尾气有一定浓度,可以满足消毒灭菌的要求。由于对管道容器进行内表层消毒,臭氧浓度稍高,我们的设计浓度超过50ppm。

  使用臭氧对管道容器进行消毒灭菌的好处是非常明显的,臭氧发生器可以移动使用,对不同的罐子进行消毒,每个生产单元在每次更换材料之前,都可以及时进行消毒,使用效率高,方便,不要使用那么多酒精,不要使用氮气,也不要使用高压蒸汽。

  


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